但是每到吃鸡蛋时
总有人会说
“鸡蛋不能多吃，吃多了中毒”
“蛋黄胆固醇太高，扔了别吃”
事实究竟如何呢？
长治二院营养科主任张平花
赠您一份靠谱的“吃蛋指南”
快来瞅瞅~~
鸡蛋不宜多吃 在饮食均衡的前提下，平均一天吃一个鸡蛋即可，如果天天过量吃蛋，容易造成消化系统的负担。中国营养学会膳食指南中，推荐的蛋类摄入量是每周280~350克，按照通常一个鸡蛋50克的重量，平均每天吃1个鸡蛋（大约50克）或重量大致相当的其他蛋类， 如鸭蛋、鹅蛋、鹤鹑蛋等均可。 当饮食中鱼类、肉类或奶类摄入不足时，可以适当增加蛋类（如每天2~3个鸡蛋）来弥补。 对于血脂异常的人，尤其是伴有糖尿病和心衰风险的患者，鸡蛋每天不要超过一个，其他高胆固醇食物也要限制。 长治二院医生温馨提醒 我国多地有孕妇、哺乳期妇女需要多吃鸡蛋“食补”的习俗，有的甚至一顿吃下五六个蛋，这并不科学。考虑这些女性的代谢特殊性，蛋白质的需要量有所增加，但还是应该平均地从肉、蛋、奶类中获得，仍然推荐一天一个蛋，最好不超过2个／天。 蛋黄富含维生素矿物质 很多人吃鸡蛋时只吃蛋白，尤其是小孩不爱蛋黄的粉腻感，老人担心蛋黄胆固醇高，蛋黄通常备受嫌弃。在营养专家看来，蛋之所以被视为好食材，关键在于它营养素丰富而热量低。 一个鸡蛋的营养，以中等大小为例，能量为70~80千卡，蛋白质6~7克，脂肪4~5克，胆固醇约250mg，此外，鸡蛋还有较全面的维生素及矿物质，且主要集中在蛋黄。蛋黄中的卵磷脂和胆固醇是合成细胞膜的成分，有利于神经系统的发育，对于小朋友来说尤为重要。 健康老人放心吃鸡蛋 很多老人不敢吃鸡蛋，除了担心富蛋白质、脂肪不好消化外，还多因听闻蛋里胆固醇多，怕吃多了胆固醇会增加心脑血管病风险。但这一说法在医学界与营养界并不一致，目前缺乏因为多吃一个半个蛋，导致冠心病发病相关风险增高的直接证据。 一个鸡蛋里胆固醇约250mg，看起来量不小，已经接近人体300mg／天的需要量。但是，机体对胆固醇的代谢能力也“聪明”，会根据摄入量的高低调整肠道的吸收率，蛋黄所含的丰富卵磷脂，本身就是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，还能帮助减少血液中的胆固醇呢！因此，健康的老年人可正常吃鸡蛋。 吃鸡蛋“五不要” 1、鸡蛋不要煮过火、煎过火。煮鸡蛋和煎鸡蛋都是极为常见的吃蛋方式，切记不要过火。煮蛋一般在水烧开后小火继续煮5~6分钟即可，煮的时间过长会使蛋白质过分凝固，影响消化吸收。煎蛋时火不宜太大，时间不宜太长，否则鸡蛋变硬变韧，不仅口感变差，还影响消化吸收。 2、不要在室温下存放鸡蛋。鸡蛋应在冰箱内保存。鸡蛋在室温下 (20~30℃）存放一天，相当于在冰箱放一周。 3、购买鸡蛋不要在乎蛋壳颜色。帮助鸡蛋壳呈色的是一种叫卟啉的物质，与鸡的品种有关，与营养价值毫无关系。有检测数据表明，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋在营养成分方面不分伯仲，所以大家在选购鸡蛋时，无须在意红皮还是白皮，新鲜便好。 4、不要“迷信”土鸡蛋。土鸡是指散养的，主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡。很多人都觉得“土鸡蛋”比普通鸡蛋更好，但检测数据并不支持这种推测。比较而言，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略多一些，而脂肪、维生素A、维生素B2、 烟酸、硒等略少一些，总体来说，土鸡蛋和普通鸡蛋营养价值相差不大。但由于鸡吃食等因素，土鸡蛋中可能含有一些风味物质，让人觉得味道更好。 5、不要相信鸡蛋与豆浆相克。没有彻底煮熟的豆浆中有胰蛋白酶抑制物，会抑制蛋白质的消化，影响鸡蛋中营养的吸收。但只要豆浆充分煮开，这种物质就会被破坏，不会影响蛋白质的消化吸收。但是，把生鸡蛋打入热豆浆中一起喝，是很不提倡的，因为感染细菌的风险会增加不少。 ■ 长治市第三届妇科临床技能线上培训班暨长治市健康协会妇科专业委员会成立大会在长治二院召开 ■ 保护母乳喂养 共同承担责任——长治二院举行世界母乳喂养周系列活动
