为深入了解祁门红茶非遗文化传承情况、制茶工艺和面向市场的销售策略，以及茶厂的订单采购以及地理标志等因素对茶厂的影响。阜阳师范大学山止川行队成员于2024年1月23日走进安徽省黄山市祁门县开展为期七天的调研实践活动，着力探索山区茶产业发展之路，助力乡村振兴发展。
嫩芽香且灵，匠心草中英
“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，对于弘扬中国茶文化很有意义。
在祁门红茶的非遗传承中，山止川行队成员于2024年1月23日下午来到了天之红•中国祁红科技博览园。小队成员王锦在此采访了国家级非物质文化遗产祁门红茶制作技艺的传承人，深入了解了祁门红茶作为国家非遗项目的传承现状，以及非遗传承人在保护和发扬传统制茶工艺方面的努力和经验。在采访中，非遗传承人向我们详细介绍了祁门红茶的历史、制作工序以及如何将这一传统技艺传承给后代，还在个人层面分享了他从事非遗制茶行业长久以来的艰苦历程。非遗传承人认为学习做手工茶的每一步都至关重要，把握制茶的轻重缓急，掌控打袋的力度，原筛和抖筛的手艺，其中最关键的一步是熟能生巧。针对非遗制茶的传承和发展，天之红•中国祁红科技博览园目前已与学校进行合作大力宣传非遗制茶文化，未来还将打算开展线上课程提供给大众学习，进一步弘扬非遗制茶文化。
在祁门红茶的制作工艺中，我们在里山李山茶厂内进行的采访中，茶厂管理人员详细介绍了从茶叶的种植、采摘、加工到包装的整个制茶过程。他向我们介绍了揉捻机、烘干机、发酵室等对茶叶生产的作用，还向我们介绍了如何保证茶叶的品质和风味的一些细节。例如，选茶用于生产中一定需要选用新鲜的茶叶，才能保证红茶的品质和味道。此外，在芳茗茶厂的采访中，管理人员向我们介绍道芳茗茶厂是将茶厂建在靠近茶叶原料的地方，这样可以更好地保证茶的品质和茶的香味。
在祁门红茶的现代化生产中，我们在义旺茶厂内的采访中，茶厂管理人员详细介绍了从茶叶的种植、采摘、加工到包装的整个制茶过程，重点强调了在传统工艺与现代技术结合下，如何保证茶叶的品质和风味。同时在祁门茶叶改良场内进行的采访中，管理人员向我们介绍了制茶的完整工序包括初制、精制。我们还了解到茶场原先有28条生产线，生产规模是比较大的。在发酵室内，房顶是呈圆弧形状，因为圆弧形可以让水汽形成的水滴流到室外，防止影响茶叶发酵。茶场管理者还向我们介绍了揉捻机、风干机的更新换代与用途以及一些年轻创业者所创的新茶，例如“粽茶”。
在谈及茶叶行业所遇到挑战和困难时，我们在芳茗茶厂内进行的采访中，管理人员和我们说道：“最困难的就是缺乏专业化的茶厂空间，希望未来茶厂有更好的窗口平台，能够扩大厂房规模，建设更加专业化，机械化系统的茶厂。”我们还了解到管理人员认为其茶厂的茶是有一定优势的，但是缺乏宣传推广，希望未来能够更加注重推广宣传这一块领域。
“茶饼嚼时香透齿，水沈烧处碧凝烟”。茶文化是中华民族与自然和谐共生的印记，是中华民族世代延续的文化基因。古老的手工技艺结合新时代科技的结晶，融合着土地与手掌的温度，蕴含着中华民族勤劳与智慧的精神，是中国人独有的浪漫。
畅销海内外，寄与爱茶人
“无由持一碗，寄与爱茶人”。近年来，围绕“茶和天下 共享非遗”的主题，全国各地上百场茶文化普及教育和宣传推广活动陆续展开，全社会营造起知茶爱茶、享茶乐茶的文化氛围。我们小队采访到的几个茶厂均抓住新时代的机遇，注重产品的质量和服务以及品牌建设，采取线上线下相结合的销售方式，不断调整经营战略，在国内外市场均取得良好收益。
在天之红公司的采访中，我们了解到他们目前也在进行出口贸易，国内外同时销售。在国外市场上主要销售条饮茶，因为这样的包装和产品更能满足外国人在茶中加入牛奶等需求，同时打袋的工艺使茶叶更适宜外国人的偏好。在国内市场上，天之红茶产品种类繁多，覆盖面广，其主打的产品是经典祁红系列茶叶。
在祥源祁红博物馆在采访中，博物馆管理人员向我们详细介绍了祁门红茶的销售模式，包括线上电商平台(天猫、京东、淘宝)、线下实体店铺(经销商、直营店、专柜)的合作。同时他还分享了如何根据市场需求调整生产计划，例如祥源茶厂根据市场需求量生产茶叶，全品类茶叶每年产值约一个亿，祁红产值约四五千万，但每年产量会有小范围涨幅。向国内外市场的销售策略，祁门红茶原来以出口为主，现在以内销为主。原因是国际市场替代品多且出口标准要求高。此外，管理人员还讨论了国内外主要销售地区的市场特点，华中、华东地区祁红销量较好，安茶等品类在福建等地销量较好。面向国内外地区销售，祥源是多品类的茶叶品牌。福建以白茶、云南以普洱茶为重点发展，以及将来会在云岭发展安茶。针对不同地区的消费者偏好进行产品定位和营销。
在义旺茶厂的采访中，管理人员分享了他们在国际市场拓展方面的经验，祁红红茶对外出口，主要出口到欧盟、美国、日本等国家。政府鼓励支持出口贸易，应对国际市场的严格标准和壁垒，大力整顿超标农药现象。生产红茶的过程当中技术性高，传统工艺制作要求精良。他向我们展示了1936年从德国进口的茶叶揉捻机，并且介绍到每年三月份是他们的产茶季。
在际源春茶厂的采访中，我们了解到，在国外市场的开拓上，除了受客单价和产量的限制，欧美市场，日本市场等对产品的要求很高，需要对产品进行检测，有些国家甚至要从土壤开始检测，这些限制了际源春国外市场的开拓，目前际源春还在发展规划中。
“竹下忘言对紫茶，全胜羽客醉流霞”。针对国内外茶叶受众的不同需求，利用现代化技术提供对应的优质产品和便利服务，积极调整经营战略，开展精准营销。将祁门红茶名声打响，让乡村茶业振兴，让全世界人民喝到来自中国的好茶。
茶业新战略，富民兴八方
“今宵更有湘江月，照出霏霏满碗花”。采购订单是企业根据产品的用料计划和实际能力以及相关的因素，所制定的切实可行的采购订单计划，并下达至供应商执行，在执行的过程中要注意对订单进行跟踪，以使企业能从采购环境中购买到企业所需的商品，为生产部门和需求部门输送合格的原材料和配件。地理标志产品，是指产自特定地域，所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素，经审核批准以地理名称进行命名的产品。两种新元素无疑给祁门红茶新时代的发展提供了新的契机。但新事物的诞生和发展往往要经过时间和实践的双重历练才能换发生机与活力。
在芳茗茶厂的采访中，管理人员对于地理标志，表示暂时没有注册相关地理标志的想法，但是想过通过建筑徽派茶厂来吸引顾客打卡，以此来提高销售，她认为地理标志是受地理环境的影响，地理标志可以吸引外地茶商，使茶叶更好地销售同时，也是一种专业认可。而在订单农业上，她和我们说道，历口镇的订单农业比较少。同时，她也向我们分享了她对订单农业的看法，她认为订单农业具有双面性，一方面，通过订单农业，茶叶的品质无法得到保障，但在另一方面，茶厂可以提高生产效率，减少采购时间和成本，还能清楚快速地查清是哪里的茶叶出现了问题，更好地追究责任，农户也不用担心茶叶无法销售，对茶农和茶厂都有积极影响。
在里山李山茶厂的采访中，我们了解到里山李山茶厂在前几年也已经采用了这种订单采购的方式，让顾客来进行订购以此来销售，但这并不是茶厂唯一的销售方式。同时，我们还了解到里山李山的经营管理者认为地理标志因素对茶叶的销售有一定的积极影响，但他觉得坚守本心做好茶，慢慢积累客户才是提高茶叶销售量的法宝。
在老株樹茶厂的采访中，我们调查发现在订单农业上，茶厂老板主要有两种方式：合同签订和口头约定，在合同签订上，主要是大客户，在口头约定上，主要是小客户，即使毁约对茶厂也造不了很大的影响。
而对于地理标志，茶厂老板表示其影响很大，他所生产加工的安茶目前已经在申请注册地理标志了，他认为区域性不同茶叶的品质、口味也会有所不同。老板表示他还想打造一个属于自己茶叶的特色品牌。茶叶老板还向我们介绍了他们茶厂茶的特点，比如祁门红茶，他所做的就是口味较重，价格较低，主要出售给老茶客，市场大都在本地，而安茶等茶味较浓的茶主要是卖给广东等华南地区，高山野茶就主要走高端路线。相较于江雪霞创始的“粽茶”，他认为江雪霞茶厂的“粽茶”缺乏传统粽子的风味，只是仅仅用箬叶给散装红茶进行了包装，而他的“粽茶”选用安茶，可以进行蒸腾，让散茶都成粽子形状，而不仅仅是散茶。
在祁门茶叶改良场的采访中，我们了解到祁红有花果蜜香，大都采用传统槠叶种。对于地理标志，被采访者认为未来祁红小镇，会努力推广打造自己的地理标志，搭载快车进行推广。茶场管理者还向我们说了政府鼓励创业，采取免息贷款的政策支持创业。对于订单农业，祁红小镇大都是固定客户与茶厂签单，未来会鼓励订单农业的发展。
在际源春茶厂的采访中，管理人员对于订单农业，她表示际源春最近几年甚至可以说自创始以来就一直在采用订单农业的模式，开通淘宝，京东等平台，来根据订单需求，满足客户喜好。对于地理标志，她认为这是一种区域保护，可以更好地打造区域品牌特色，际源春就有属于自己的地理标志，她认为这也是际源春持续发展的底气。
通过我们的采访不难看出，对于订单采购和地理标志目前的评价褒贬不一，既有其合理性和积极作用，但也存在一些局限性，但总体上订单采购和地理标志对茶业的发展起到了积极的促进作用。与此同茶农和相关工作人员也不忘初心，继续为打造区域品牌特色而奋斗，两者相辅相成，不断攻坚克难，发展呈现欣欣向荣的态势。
“相国当年饶雅兴，愿从此处种茶田”。我们小组通过这次采访，深入了解了祁门红茶作为国家非遗项目的珍贵价值，以及非遗传承人在保护和传承这一传统技艺方面所做的努力。了解了从业人员传统与现代结合的制茶方法以及在国内外市场上的策略分享，为我们提供了深入了解中国茶叶销售业务的窗口。还了解了茶厂的订单采购以及地理标志等因素对茶厂的影响。我们对受访者的时间和分享表示感谢，并期待祁门红茶未来继续在国际市场上收获更加耀眼的成绩，让更多的人了解和欣赏中国传统茶文化的魅力。(曹智昊 王锦 孙晓雨 陈浩停 黄颖 陆叶 张笑天)
